В сложившейся практике сублимационной сушки пищевых продуктов фазовым переходом «лёд-пар» сублимацией удаляют 75-85% содержащейся в сырье влаги, а если мы используем режим, при котором фазовым переходом «лёд-пар» удалено только 5-7%, это тоже полноценная сублимационная сушка, либо некий другой процесс? А если фазовым переходом «лёд-пар» удалили порядка 95% влаги?

Нами впервые предложена систематизация процессов сублимационной сушки в зависимости от соотношения удельных количеств влаги, которая удаляется сублимацией, либо испарением её в вакууме. Предложен удобный для практики выбор рациональных режимов сушки на основе использования метода Л. Рея. Эти и некоторые другие, связанные с данной тематикой вопросы изложены в статье «Вакуумная сублимационная сушка пищевых продуктов: температурные границы для рационального использования в промышленном производстве» в журнале «Известия ВУЗов. Пищевые технологии», №2-3.